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红、白葡萄酒 成分大起底

第79期:红、白葡萄酒 成分大起底

 
  葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料,是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。所以,葡萄酒是人类历史上最古老的酒精饮料之一。今天小于老师就带领大家认识一下它。

  一、葡萄酒的分类

  葡萄酒的历史很有渊源,种类也很繁多,随着历史的沉淀,我们常见的葡萄酒有以下几个大类:

  1、 以成品颜色:

  可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

  2、 以含糖量分:

  1) 红葡萄酒:干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

  2) 白葡萄酒:干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

  3、 以酿造方式:

  葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类

  二、红葡萄酒和白葡萄酒的异同

  红葡萄酒和白葡萄酒在本质上没有大差异,只是在酿造的过程中有是否使用整颗果粒进行酿造的区别。白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的,红色的来源就是果皮中的色素。

  三、饮用红葡萄酒的好处

  1、红白葡萄酒虽然在酿造上本无大的差异,然而在营养成分上却相去甚远。红葡萄酒因为有果皮渣的存在,所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中,这些物质除了促进血液循环外,红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵,也就不存在这些保健功效。

  2、在饮用习惯上,通常是“吃红肉(猪牛羊等)喝红酒,吃白肉(海鲜等)喝干白”。

  延伸阅读

  (1)常见红葡萄品种:

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)。

  (2)常见白葡萄品种:

  雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、白羽(Rkatsiteli)、贵人香(Italian Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)

  (3)葡萄酒的保存

  1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立,使酒液与软木塞接触,以保持软木塞湿润。

  2、避免强光(包含阳光及强烈光线)。

  3、理想的贮酒温度是10-16℃,温度越低成熟越慢。

  4、保存的适宜湿度最好为60%-80%,湿度超过75%时酒标容易发霉。

  5、保存葡萄酒时需避免震动带来的伤害。

  6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起,以免葡萄酒吸入。

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